Berapa banyak karyawan yang harus kami pekerjakan saat kami buka kembali? Bagaimana kita kembali ke operasi penuh dari pekerjaan singkat? Dan skenario mana yang harus kita asumsikan dalam anggaran untuk tahun ini? Banyak pelaku bisnis perhotelan bertanya pada diri sendiri pertanyaan-pertanyaan ini dalam situasi luar biasa saat ini. Tidak ada jawaban umum. Fase membangun kembali dan memulai akan sangat berbeda untuk berbagai jenis operasi di industri perhotelan. 

Tips tentang apa yang sudah dapat dilakukan hotel dalam persiapan untuk pengendalian dan manajemen biaya:

1. Atur angka secara profesional di perusahaan Anda sendiri

Khususnya dalam situasi krisis, pengendalian yang bermakna dan kemungkinan terkait untuk mensimulasikan skenario yang berbeda dengan cepat akan sangat membantu. Jadi ambil kesempatan sekarang untuk menerapkan pengendalian individu dan bermakna dalam bisnis hotel Anda. 

2. Buat garis besar skenario pembukaan dan buat anggaran terperinci untuk itu

Dari perspektif saat ini, industri perhotelan belum mengetahui apakah, kapan dan bagaimana mereka dapat membuka kembali operasi mereka dan di pasar mana mereka dapat berkonsentrasi lagi dan kapan. Terlepas dari ketidakpastian ini, penting untuk mempersiapkan hotel sebaik mungkin untuk memulai kembali setelah atau dengan Covid-19. 

Oleh karena itu, banyak pengusaha dan manajer di industri perhotelan yang berorientasi positif ke masa depan telah menyiapkan anggaran terperinci untuk pendapatan, biaya, dan likuiditas untuk berbagai skenario start-up yang disesuaikan dengan bisnis mereka untuk musim panas mendatang bersama dengan tim manajemen mereka. Fokus utama harus pada pendapatan (harga dan hunian), biaya karyawan dan perkiraan likuiditas. 

Penting untuk mempertimbangkan variabel utama, dengan mempertimbangkan peraturan korona pemerintah yang diharapkan, misalnya tentang masalah jarak:

• Kapasitas - tergantung pada spesifikasi jarak yang diharapkan dan tingkat di mana satu karyawan lagi diperlukan per departemen.
• Konsep kuliner - simultanitas di restoran saat sarapan dan makan malam dan tema "prasmanan".
• Bar hotel – seberapa sempit itu dan dalam kondisi apa mereka dapat dibuka sama sekali.
• Infrastruktur hotel - kolam renang, kebugaran, sauna, kesehatan, konferensi, olahraga dan area anak-anak dll.

3. Jelajahi penjadwalan karyawan secara menyeluruh dan kembangkan daftar nama baru yang lebih fokus pada produktivitas

Dalam beberapa tahun terakhir, biaya karyawan semakin menjadi satu-satunya area masalah dalam manajemen biaya banyak hotel. Ada kebutuhan untuk bertindak bahkan sebelum krisis Corona. Hanya pasar tenaga kerja yang mengering dan kekhawatiran terkait untuk menemukan karyawan sama sekali telah mencegah perusahaan memperkenalkan langkah-langkah perubahan yang kuat di sini. Krisis Corona dan awal baru yang terkait sekarang membuka perspektif baru untuk hotel. 

Dalam jangka pendek mungkin tidak akan terlalu sulit untuk mencari karyawan (lokal). Dalam menghadapi tantangan saat ini, ambil kesempatan untuk mengoptimalkan kembali rencana posisi karyawan Anda seperti pada pra-pembukaan!

Penutupan perusahaan saat ini dan pekerjaan jangka pendek sekarang dapat digunakan secara optimal untuk menyusun rencana kerja karyawan baru bersama dengan para manajer, yang didasarkan seideal mungkin pada pendapatan masa depan yang diharapkan dan jumlah tamu serta angka kunci produktivitas terkait. dari perusahaan Anda sendiri. Optimalisasi yang dihasilkan selanjutnya harus tercermin dalam daftar tugas baru yang dioptimalkan dan dalam anggaran biaya karyawan.

4. Hitung omset minimum untuk restart 

"Kapan kami membuka hotel kami lagi?", "Berapa banyak tamu yang kami butuhkan untuk pembukaan kembali?", "Berapa omset minimum pada saat pembukaan?" Bisnis musiman secara teratur dihadapkan dengan pertanyaan-pertanyaan ini empat kali setahun , yaitu sebelum Pembukaan dan penutupan di musim panas dan kemudian lagi di musim dingin. Untuk bisnis sepanjang tahun yang tak terhitung jumlahnya yang kini harus menutup bisnis mereka, tantangan ini datang untuk pertama kalinya. Pertanyaan ini perlu dijawab dari sudut pandang strategis ("Sinyal apa yang ingin kita kirim ke pasar dan tamu kita?") Dan dari sudut pandang ekonomi murni ("Kapan itu benar-benar membuahkan hasil?").

Jika, dari sudut pandang ekonomi, target omset minimum adalah untuk menutupi biaya variabel dan biaya karyawan tambahan yang terkait dengan pembukaan, maka ini dapat dihitung dengan menggunakan rumus berikut (disesuaikan dengan jenis bisnis):

• Biaya staf tambahan (per minggu) / margin kontribusi per malam = jumlah minimum tamu 
• Jumlah tamu minimum x harga yang dapat dicapai = omset minimum
• Harga terjangkau per malam dikurangi biaya variabel (harga pokok dan biaya tamu langsung lainnya) = DB per malam

Biaya tambahan karyawan saat pembukaan adalah biaya tambahan karyawan yang dikeluarkan oleh pembukaan, sehingga operasi selama seminggu dimungkinkan sama sekali. Sehingga meningkatkan biaya bagi karyawan pada waktu kerja yang singkat dan karyawan baru yang akan dipekerjakan kembali.

Hanya ketika omset yang dapat dicapai berada di atas omset minimum, dan dengan demikian biaya tetap secara bertahap juga ditanggung, membuka bisnis masuk akal dari sudut pandang ekonomi. Bagaimanapun, pertimbangan strategis juga harus diperhitungkan. Perhatian: Pembukaan terlalu dini dengan hasil yang terlalu rendah (di bawah omset minimum) dapat menjadi jebakan biaya.

5. Mengolah timbunan lemak dari biaya tetap

Pengalaman dari mengendalikan pembinaan di perusahaan di masa-masa sulit menunjukkan bahwa bahkan dalam biaya tetap yang seharusnya tahan terhadap rasionalisasi, selalu ada "pegangan cinta" dari tahun-tahun baik yang dapat ditemukan, yang membuat perusahaan lebih indah dan ramping jika Anda melatih mereka.